Manche Brote mögen's kalt

Shownotes

Kleingebäck wird in den meisten Bäckereien auch über Kälteanlagen geführt. Dagegen stehen der Kühlung von Broten viele Bäcker eher skeptisch gegenüber, da Ganzbrote einen hohen Energieeinsatz für den Wärmeentzug erfordern und häufig qualitative Nachteile auftreten können. Grundsätzlich eignet sich die Kälteführung für alle Brote - aber Ausnahmen bestätigen die Regel. Diese Episode klärt, worauf bei der Kälteführung und der Nutzung der Anlagen zu achten ist. Außerdem gibt es Tipps, wie Teiglinge problemlos in die Filiale geliefert und dort optimal gelagert werden.